海底捞疫情/海底捞疫情前后经营策略的对比

本文目录一览：

• 1、暖心!海底捞“张大哥
  ”煮的这碗面感动了疫情中的我们
• 2 、什么?海底捞也顶不住了?!要亏损了…
• 3
  、海底捞
  、西贝涨价后道歉,疫情之下涨价是否合法?
• 4、海底捞陷巨亏困境,创始人张勇“下课 ”,“最牛服务员
  ”接棒CEO
• 5 、海底捞到底了?火锅行业见顶了?(上)

暖心!海底捞“张大哥 ”煮的这碗面感动了疫情中的我们

海底捞董事长张勇（员工称“张大哥
”）通过《特别节目：张大哥和你一起做碗面》视频
，试图安抚员工情绪，传递关怀与鼓励
。视频内容与形式 视频内容简单朴实 ，张大哥亲自下厨煮鸡蛋面
，因忘记放西红柿，原定的“西红柿鸡蛋面”变成了“鸡蛋面 ”。

海底捞还有一个值得我们学习的地方是对员工文化教育方面 。俗话说：“活到老 ，学到老！”
，人的一生都是在学习中成长，书中“高龄
”干部谢英说道：“如果不是张大哥一路逼着我们学习和进步 ，我此刻不会用电脑
，不会开车，最多也是个洗碗服务员
。这是海底捞赋予我的一种无形资产。”宝剑不磨要生锈 ，人不学习要落后 。

以前办“酒大碗一般都是下半年
，冬腊月时最多
。一是外出打工的人都回家了；二来冬腊月也比较清闲；三是冬天也比较好储藏食品。因为受疫情影响，现在一年四季都有酒席 。我们这儿的酒大碗（宴席）一般指：结婚
、乔迁、满月 ，丧事
。近几年延伸到升学宴和当兵宴。

什么?海底捞也顶不住了?!要亏损了…

1 、海底捞预计上半年出现亏损，收入同比下降约20%
，由盈转亏主要受疫情影响 。具体分析如下：收入下降与亏损情况海底捞7月7日发布警告称，2020年上半年收入较去年同期下降约20% ，并预期录得净亏损
。这一转变的核心原因是新型冠状病毒疫情的暴发
，以及各国
、地区随后实施的防疫措施和消费场所限制。

2、海底捞关店并不意味着其走向衰败，火锅行业也远未见顶 。以下从多个角度进行分析：海底捞关店原因分析疫情影响：疫情对餐饮行业冲击巨大 ，海底捞也难以独善其身。疫情期间
，人们外出就餐受限，客流量大幅减少 ，门店经营面临巨大压力
。

3 、海底捞2021年亏损461亿元
，翻台率下滑，三线及以下城市下滑幅度最大 ，下沉市场面临挑战。财务表现营收增长但亏损加剧：2021年海底捞营收4112亿元
，同比增长47%，增速较2020年的75%显著改善 ，但仍低于2018-2019年50%以上的增速 。

海底捞
、西贝涨价后道歉,疫情之下涨价是否合法?

疫情之下海底捞、西贝涨价行为本身若符合法定条件则合法，但需排除哄抬物价 、价格欺诈等违法行为
。具体分析如下：多数商品和服务价格实行市场调节价
，经营者有自主定价权根据《价格法》，商品或服务价格分为政府指导价
、政府定价、市场调节价三类。

顾客利益受损反馈海底捞表示此次涨价是公司管理层的错误决策 ，伤害了顾客的利益 。通过涨价提升客单价以抵消门店人流量下降
，本是餐饮行业简单策略，但顾客对涨价反应强烈 ，企业意识到此举不利于维护顾客关系和品牌形象
，所以选择逆转决定
。例如海底捞关注重心回到做好门店核心业务运营基本功，恢复菜品价格。

行业背景：此次涨价并非个例 。海底捞也因涨价引发争议 ，其官方微博于4月10日发布道歉声明
，宣布恢复菜品价格至1月26日停业前标准
。此外，喜茶部分产品价格上调2元 ，海底捞人均消费超220元
，血旺 、土豆片等菜品价格显著上涨，引发消费者热议。

海底捞陷巨亏困境,创始人张勇“下课”,“最牛服务员 ”接棒CEO

1
、海底捞创始人张勇卸任CEO ，由杨利娟接任，公司当前面临巨亏困境
，正通过“啄木鸟计划
”调整战略以改善经营状况 。以下是详细分析：人事变动：3月1日晚间海底捞公告称，副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官 ，创始人张勇继续担任董事会主席及执行董事
，同时任命李瑜为中国大陆地区首席运营官，王金平为港澳台及海外地区首席运营官
。

2、杨利娟接替张勇成为海底捞新任CEO ，其商业版图涵盖海底捞相关业务 、企业管理
、投资及创业咨询领域
，在多家公司持有股份。新任CEO的任命与背景海底捞于3月1日发布人事任命公告，杨利娟接替创始人张勇出任首席执行官（CEO） 。她因从基层服务员起步、逐步晋升至高管的经历 ，被称为“最牛服务员”。

3 、海底捞近期因年度净亏损
、顾客打标签事件以及股价大跌等负面新闻而备受关注
。在这一系列挑战下
，海底捞创始人张勇选择卸任CEO一职，由“最牛服务员 ”杨利娟接任。这一人事变动被视为海底捞自救行动的一部分 ，但能否成功还需进一步观察 。

4、月1日海底捞发布管理层人事任命公告
，副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官，李瑜出任中国大陆地区首席运营官 ，王金平出任港澳台及海外地区首席运营官
。杨利娟调任首席执行官 个人经历：杨利娟服务员出身，在海底捞任职超27年
，是海底捞走出四川 、开拓全国市场的关键人物。

海底捞到底了?火锅行业见顶了?(上)

1、这表明在过去一段时间内，海底捞具有强大的盈利能力和成长能力 。市场份额与行业集中度：据中商产业研究院报告 ，中国火锅市场行业集中度CR5仅为5%
，即使是海底捞这样的行业巨头，在整个行业也只占到了2%的市场份额
。这说明火锅行业是一个典型的大行业小公司格局 ，海底捞还有很大的发展空间
，远未到行业天花板。

2
、从收入占比看，一二线城市均下跌 ，唯独三线城市增加5个百分点
，反映出海底捞一二线城市增长见顶，三线城市成重仓对象 。但受制于消费水平 ，三线城市人均消费比一线城市低17元
。运营成本上升 上半年海底捞财务成本从去年同期的021亿元上升到83亿元
，增长72%。

3、客单价下降的原因是海底捞近年来在二三线城市开店，这些城市的消费水平相对较低 。翻台率提升：翻台率从2023年的8提升至2024年的1 ，表明海底捞的运营效率有所提高，顾客流量增加
。从这些数据可以看出
，火锅消费市场整体较为稳健。

4 、五一过后，海底捞的股价一路下跌 。自今年2月16日达到峰值以来 ，海底捞的股价已从880港元跌至455港元的最低水平。截至5月7日收盘
，海底捞的股价为每股415港元
。短短56天，2000亿的“火锅毛
”股价已近腰斩 ，累计下跌447%。最新市值为2287亿港元
，比2月份最高市值低逾2000亿港元 。

5
、差异化减弱：随着整个餐饮行业服务水平的上升，极致服务已难以体现出海底捞的差异化
。竞争对手如巴奴火锅甚至打出“服务不过度 ，样样都讲究”的slogan。新业务扩张的困境烧烤食材外送业务：海底捞涉足的烧烤食材外卖受季节性影响较强
，比较小众，消费频次低 。